Flores de Callejo

Cata

Tiene un atractivo color picota con ribete violáceo. En nariz, muy aromático, marcadas notas de frutas del bosque, con recuerdos de confitería, balsámicos. El paso en boca resulta carnoso, vivo, con sensaciones de bayas, canelas, especiados, violetas, balsámicos y persistente final primario.

Viñedo

Descripción: Situado en Sotillo de la Ribera (Burgos) se encuentra al norte de la Ribera del Duero, parte más alta del valle, entre 850-930 metros de altitud sobre el nivel del mar.

Suelo: Franco arcillosos.

Clima: La añada 2016 fue especialmente lluviosa en invierno y primavera, que permitieron que la vid tuviera reservas hídricas durante el verano. Finalmente, las uvas consiguieron muy buena maduración.

Vendimia: Vendimia manual en cajas durante la segunda quincena de octubre. Posterior selección de uva en doble mesa.

Vinificación: La uva, despalillada y sin estrujar, se lleva a los depósitos de fermentación para hacer una prefermentación en frío a 10ºC. Las levaduras autóctonas empiezan la fermentación hacia el quinto día después del encubado. Se deja macerar con el hollejo durante 3 días después de finalizar la fermentación alcohólica y se descuba a otro depósito para realizar la fermentación maloláctica de forma espontánea.

Envejecimiento: Crianza de 6 meses en barricas de roble francés.

Maridaje

Jamón ibérico de bellota, Huevos fritos con jamón, Cerdo asado, Caza menor, Asados, Cocidos, Embutidos

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